La intolerancia al gluten y otras alergias e intolerancias alimentarias no tienen por qué ser motivo para privarnos de nuestros platos y sabores favoritos. Hoy en día hay muchos productos que permiten realizar sustituciones en forma fácil, práctica y sobre todo económica. Muchas veces se opta por adquirir un producto de harinas premezcladas pero también puedes preparar tus propias mezclas en casa. Para obtener mayor cantidad simplemente multiplica los ingredientes por el mismo factor.
Uso de xantana o goma guar
La xantana o goma guar es la clave para el éxito de hornear sin gluten, ya que proporciona la unión necesaria para dar elasticidad a la masa. En general, añade ½ cucharadita de xantana o goma guar por taza de mezcla de harina para hacer pasteles, galletas, barras, magdalenas y otros panes rápidos, y 1 cucharadita por taza de mezcla de harina para hacer pan, pizza u otros alimentos que necesiten levadura. Si utilizas mezcla comercial, lee la etiqueta, ya que puede ser que ya contenga sal y goma guar, en ese caso no es necesario añadir más.
Mezcla sin gluten para todo tipo de horneados
- ½ taza de harina de arroz
- ¼ de taza de almidón de tapioca
- ¼ de taza de fécula de maíz o almidón de patata
Mezcla sin gluten con alto contenido en fibras (panes, panqueques, galletitas que contengan chocolate, especias, pasas o frutas abrillantadas. No es adecuada para bollos, tortas, pasteles o magdalenas)
- 1 taza de harina de arroz integral o harina de sorgo
- ½ taza de harina de teff liviana (“Eragrostis tef”, se consigue en tiendas de alimentos orientales ya que un grano originario de Etiopía)
- ½ taza de harina de mijo
- 2/3 taza de almidón de tapioca
- 1/3 taza de fécula de maíz o almidón de patatas
Mezcla sin gluten con alto contenido en proteínas (para masas que necesiten elasticidad como pasteles, tapas para empanadas o tapas para pascualina)
- 1 + ¼ tazas de harina de una legumbre a elección (garbanzos, soja, etc)
- 1 taza de almidón de maíz o almidón de patatas
- 1 taza de almidón de tapioca
- 1 taza de harina de arroz
Mezcla sin gluten leudante (para muffins, bollos, pasteles, magdalenas o cualquier receta que utiliza para hornear polvo para el leudado).
- 1 + ¼ tazas de harina de sorgo blanco
- + ¼ tazas de harina de arroz
- ½ taza de almidón de tapioca
- cucharaditas de xantano o goma guar
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal.