Empanadas para celíacos, con vegetales y huevo

Nada más nutritivo que unas buenas empanadas sin tacc con vegetales y huevos.

Esta receta te demorará aproximadamente unos 25 minutos realizarla y está pensada para 4 personas:

Ingredientes:

MASA:

• 500 g de harina sin gluten
• 1 sobre de levadura
• 100 g de aceite
• Agua
• Sal
• 1 huevo

RELLENO:

• Cebolla
• Ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Espinacas
• 250 g de judías verdes y de champiñones
• Queso
• Salsa de tomate
• 2 huevos
• Aceitunas

Preparación:

La masa:

1. Hacer un volcán con la harina sin gluten e introducir poco a poco el resto de ingredientes mientras amasan.
2. Forma una bola y déjala reposar 20 minutos.
3. Divídela en dos y estira una de ellas con el rodillo hasta formar una lámina que cubra la base del molde.
4. Estirá la otra mitad de la masa y reservá.

Las verduras y la preparación final:

1. Cuece la zanahoria, las judías y un paquete de espinacas por separado, y escúrrelas.
2. Sofríe media cebolleta, un diente de ajo y el pimiento.
3. Añade los champiñones y el tomate.
4. Incorpora las verduras, las aceitunas y los huevos cocidos.
5. Rellena la empanada, cubre con el queso rallado y tapa con la masa.
6. Unta con huevo y hornea 25 minutos a 200 ºC.

Esta receta la vi en HoyMujer.

Conocen otra receta que quieran compartir, recuerden que pueden escribir ustedes mismos cualquier receta para compartirla con toda la comunidad de celíacos en Internet, haciendo click aquí.