Tortilla de Berenjenas, super fácil

Tortilla de Berenjenas para celíacos

Ingredientes:

• 1 berenjena grande (o dos si son pequeñas)
• aceite de oliva virgen
• sal
• 3 huevos

Preparación:

1. Se lava la berenjena, se cortan láminas no muy gruesas, se salan.
2. Se pone aceite en una sartén y se fríen las berenjenas.
3. Al sacarlas, se ponen a escurrir sobre un papel de cocina.
4. Mientras tanto, se baten los huevos, a los que se les pone un poco de sal.
5. Se deja sólo un poco de aceite en la sartén, se colocan las berenjenas fritas otra vez en la sartén y se añade el huevo.
6. Se cuaja la tortilla por los dos lados y se sirve.