Harinas Sin TACC, Recetas panes y masas,

Premezcla de 3 harinas o harina Sin TACC

2.6k Views 58 Comments

Para elaborar harina sin TACC necesitamos realizar una mezcla de tres harinas: harina de mandioca, harina de arroz y fécula de maíz.


Para conseguir 1 KG de harina sin TACC, vamos a utilizar:

  • 400 gr. de Fecula de Maíz (Maizena)
  • 300 gr. De Harina de Mandioca
  • 300 gr. De Harina de Arroz

¿Para elaborarla? muy sencillo, mezclamos, tamizamos cuidadosamente y listo.

Aunque, también existe harina sin TACC mejorada, donde por cada 100 gr. de harina sin T.A.C.C se agrega una cucharada (sopera) al ras de leche en polvo, de esta forma podemos mejorar la calidad y el valor nutritivo de la misma.

• 200 gr. de Fecula de Maíz (Maicena)
• 100 gr. De Harina de Mandioca
• 100 gr. De Harina de Arroz

Version Mejorada

Por cada 100 gr. De harina sin T.A.C.C se agrega una cucharada (sopera) al Ras de leche en polvo, este agregado

Written by Jorje

Soy fundador de CeroTACC, un mundo #singluten que abrió sus puertas en el 2010 para construir un punto de encuentro para todos los celíacos de habla hispana. Pueden escribirme a [email protected]

  • Pingback: Brownies para celíacos | CeroTACC()

  • Pingback: Budín de nueces para celíacos | CeroTACC()

  • Pingback: Galleta pepita para niños celíacos | CeroTACC()

  • Pingback: Encontrá recetas para celíacos en CeroTACC.com | Jorje Rojas()

  • Pingback: Harina sin tacc para celíacos | Para celíacos...()

  • beatriz nora

    GRACIAS!!!! X LA INFORMACIÓN<

    RECETA DE LASAGÑA PARA CELIACOS.
    preparar el picadillo, todos los rellenos como nos guste y reemplar la masa de los fideos x fetas gruesas de queso(PERMITIDO) pasadas x huevo batido. Armar las lasagñas y cocinar !!!! queda exquisito!!!!!

    • Jorje

      Gracias Beatriz por la receta! 😉

    • Maria Celia Zamorano

      PERO, NO SE DERRITE EL QUESO AL LLEVAR AL HORNO ?

  • Pingback: Receta básica para hacer un rico Pan Dulce sin Gluten | CeroTACC()

  • Pingback: Cookies con especias reposteras, chocolate y ¡FELIZ NAVIDAD! | CeroTACC - Celíacos Conectados()

  • Pingback: Croquetas de pescado sin gluten, exquisito para celíacos | CeroTACC()

  • Blanca Saavedra via Facebook

    gracias a uds.he aprendido hacer muchas recetas sin gluten,gracias a todos uds.amigos.

  • Gracias a vos Blanca por tu buena onda! Eso nos da fuerzas para seguir 😀

  • Carmen Bordon via Facebook

    Se puede poner fécula de mandioca o tiene que ser harina.

    • Florencia

      Yo tengo la misma duda

    • Gime

      tmb quiero saber.. en las dieteticas siempre tienen fecula de mandioca y no harina… cual es la diferencia?

      • Elvira Gonzalez

        Hola Gime, una de las diferencias que hay entre la fecula de mandioca( algunos le dicen almidon de mandioca o yuca) y la harina de mandioca es que la fécula en aparencia y textura se parece mucho al almidon de maiz( maicena) y la harina de mandioca se parece a una harina de arroz más grosera( granulosa) y de color entre crema y beige claro.Si mezclas la fécula con agua y la pones a fuego lento obtendras algo “parecido ” a si usaras maicena, no da lo mismo pero se parece, pero es más elastico. no sé lo que pasa si usas la harina con agua al fuego, nunca lo he echo pero sospecho que no resulta esa cosa elastica. En “masas” horneadas me resultó que lo preparado con fecula , como dije antes ,presentaba elasticidad, guardaba más humedad y los elaborados con harina presentaban una textura más quebradiza. Ahora yo tambien quiero saber que lleva esta mezcla de 3 harinas. Perdona lo largo del comentario , espero que te sirva. No soy una experta si que comparti contigo lo que he experimentado. Saludos

      • Mabel

        la harina de mandioca (fariña), como dice Elvira, tiene una textura parecida a la polenta y queda muy rica como pan rallado. Se usa mucho en el norte de Brasil.

      • Serschee Minogue

        La fecula de mandioca se extrae de la rralladura de esta y solo se estrae el almidon como se hace con la papa, a diferencia del harina que se realiza de formas diferentes ya sea la rralladura en si deshidratada

  • daniela

    hola mi bebe es alergica a la harina de trigo y a la proteina de la lactosa:osea sin harina y sinn leche ni manteca ni derivados. si alguien sabe alguna receta para hacer pan o tortas se los voy a agradecer muchisimos. me encuentro muy perdida….

    • maria alicia

      daniela, corazon estamos destinadas acomer como una reina, me dijo el psicologo una vez, te cuento que santa maria, una farica de la plata, elabora premezclas para celiaco sin lactosa y gluten y alguna galletitas, y atenta porque la lactosa tambien esta metida en muchos productos elaborados, a mi me fulmmminan las dos cosas, pero como cada dia mas natural, carnes frutas verduras poca rotiseria, salgo a tomar algo mas que nada, o pido ensaladas elijocon que ingredientes y mi piel y pelo radiante, perezco que tengo 10 años menos y me mimo con otras cosa que no sea comida, como es costumbre argentina, aunque el asado y el vino, eso si aprendi a amar la cocina y la vida que me toca, que no es fatal, gracias a Dios, bestos y suerte con tu bebe,

    • Marcela Martin

      Hola daniela, podes remplazar la manteca por la margarina danica dorada es sin gluten y sin leche,

      • Jorge

        Hola! Te recomiendo que veas recetas semi veganas (Vegano es la persona que no come ni carne, ni ningún derivado: lacteos, huevos, etc…)…ahi vas a encontrar muchas recetas sin lacteos (con sus reemplazos). Una buena página es http://www.dimensionvegana.com/ (También los encontras en Facebook). Suerte!

        • Jorge

          Perdón, le quise responder a Daniela

    • Jorge

      Hola! Te recomiendo que veas recetas semi veganas (Vegano es la persona que no come ni carne, ni ningún derivado: lacteos, huevos, etc…)…ahi vas a encontrar muchas recetas sin lacteos (con sus reemplazos). Una buena página es http://www.dimensionvegana.com… (También los encontras en Facebook). Suerte!

      • Silvia Esther Argüello

        Pero por desgracia ante la carencia de nuestra dieta sin gluten ni lactosa, en proteinas y vitaminas, debemos comer carne y muuucho pescado!

    • Silvia Esther Argüello

      No sé de donde sos, pero en Argentina Sancor tiene una leche que debo usar que es parcialmente descremada, que pueden usar los niños a partir del año, y es deslactosada, tampoco puedo usar la lactosa y la nutricionista me indicó es. Y en las casas exclusivas para celíacos, hay leche en polvo de La Serenísima, tambien parcialmente descremada y deslactosada. Yo, celíaca, compré el hornito para pan, y se coloca 300 cm cúbicos de esa leche 5 cucharadas de aceite de maíz, 1 y media cucharadita de goma xántica disuelta de a poco con 100 cm cúbicos de agua hasta tener un chicle, o reemplazala por un huevo, arriba medio kilo de mezcla para pan para celíacos, en una de las 4 esquinas del molde, 1 cucharadita de café de sal, 2 cucharadas soperas de azucar en otra esquina, y en el centro 1 sobre de levadura seca, y se pone a funcionar el horno en la opción de pan para celíacos como vos lo prefieras y sale espectacular!!!

    • Marion

      la manteca es el unico lacteo que no tiene lactosa, ya que se pierde en el proceso de centrifugado. hace 33 a~nos que soy totalmente intolerante a la lactosa, y consumo manteca sin problema. Saludos, Marion

    • Maria Silvina Cancian

      Hola, acabo de ver tu consulta y hace muy poco descubrí este blog con recetas geniales.
      Te paso la receta del pan, y probé el budín y en casa les encantó a todos, tendrías que reemplazar el yogurt por algún derivado de la soja o por leche de almendras.

      PAN SIN GLUTEN SIMPLE Y FÁCIL
      Autor: http://www.felizsingluten.com

      Receta
      200g Harina FSG1 = 114g harina de arroz, 57g almidón de maíz y 29g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maíz y 250g almidón de tapioca).
      200mL Agua.
      6g Psyllium.
      4g Levadura seca (o 12,5g Levadura fresca).
      3g Sal.
      Instrucciones
      Disolver la levadura seca o fresca en el agua templada.
      Añadir la cáscara de psyllium molida y mezclar con varillas para evitar que forme grumos. Esperar 5 minutos hasta que espese y forme gel.
      Añadir la mezcla de harinas sin gluten HFSG1 y la sal.
      Mezclar o amasar bien en amasadora con pala plana o gancho o bien a mano durante unos 10 minutos. La masa ha de quedar cohesiva y extensible de forma parecida a una masa de pan con gluten.
      Reposar 10-15 min tapada con un paño húmedo o film de cocina y a continuación formar la pieza de la manera que más te guste.
      Déjala fermentar tapada durante 45-60 min a temperatura ambiente o hasta que su volumen sea aproximadamente el doble.
      Coloca la pieza en la bandeja de hornear y practica uno o varios cortes en la superficie para ayudar a que expanda correctamente.
      Introdúcela en el horno precalentado a 250ºC en la posición baja o sobre una piedra de horneado. Es conveniente generar vapor echando agua sobre una bandeja de piedras precalentadas dentro del horno.
      En unos 30-35min, la superficie tendrá un bonito color marrón-dorado. El pan está cocido. Con cuidado de no quemarte, sácalo y comprueba que suena a hueco al golpearlo por la parte de abajo.
      Déjalo enfriar en una rejilla y disfrútalo.

  • si es verdad. cuando uno lo sabe es simple ,pero que dificil es el comienzo

  • nestor

    hola todos hablan de comidas sin Tacc. pero nadie explica que es Tacc…sabia si que los celiacos no podian consumir gluten…..

  • nestor

    espero me asesoren ya que tengo una casa de comidas y alguna ves vino gente preguntando por comidas para celiacos..sera un aporte de su parte para ayudarnos y que podamos hacer comidas para la gente celiaca..

    • Jorje

      Hola Nestor, bienvenido al blog, nos interesa mucho que comprendas qué significa el TACC tan visto por este espacio, son las siglas de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, siendo los cereales que el celíaco no puede consumir.

      Luego de ellos se siguen ramificando otros, que obviamente, tampoco son aptos.

      Navegá nuestra categoría de “Celiaquía” desde el menú de arriba para encontrar artículos que seguramente van a interesarte para comprender mejor de que se trata.

      Saludos y gracias por tu interés.

  • Ell grupo de Santa Clara solo elabora con harina sin tacc porque es mas economico,el resultado es muy parecido a la harina de trigo todo sale muy rico.

  • Patricia Pereira via Facebook

    tambien se puede armar pre mezcla:6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fecula de papa y 1 taza de fecula de mandioca. O tambien: 6oog de fecula de maiz con 400g de harina de arroz. Este es mi pequeño aporte a una gran informacion

  • Muchas gracias Patricia 😉

  • Stella

    Se puede preparar pan solo con harina de mandioca y maizena? Porque a me cuesta encontrar la harina de arroz. En casa no somos celiacos, pero hemos dejado el trigo y los lacteos de lado, en la mayor manera posible. Motivos: notamos que nos hacen mal. Mi esposo sufre de migrañas y desde que casi no consumimos estos productos, esta mucho mejor. Yo tengo otra enfermedad autoimune, esclerodermia, también he notado mejorias en mi energia diaria. Y ya no me descompongo del estómago y el intestino. Dejo el dato porq puede serle útil a alguien mas. Saludos

  • Judith

    Hola soy Judith. Todos los datos que me dan me sirven porque yo recién empiezo con todo este tema de la celiaquía. Soy además diabética insulinodependiente. Me gusta mucho cocinar así que no me resulta difícil aprender e inventar comidas para nosotros. Les dejo una mezcla que yo uso para las masas. Con esto yo hago las tapas empanadas, masitas (pepas), masa de tartas y lo que se les ocurra. Mezclar hasta que se despegue de los dedos maizena, harina de maíz (que no es polenta, es más finita), sal, 1 huevo, un chorrito de aceite y agua. Experimenten van a ver que se puede manejar muy bien y queda rica. Ah! no se olviden la bandeja en el horno, e cocina muy rápido. Un besoa todos y todas

    • Jorje

      Hola Judith, muchas gracias por tu comentario y bienvenida a la comunidad! Si te interesa participar y ayudar a otros celíacos-diabéticos, te invito a enviarnos recetas para publicarlas en la página.

      Podes hacerlo desde acá: http://cerotacc.com/publicar-receta/

      Saludos!

  • Pingback: ¿Cómo hacer un rico bizcochuelo para celíacos? Acá la respuesta | CeroTACC()

  • Maria Celia Zamorano

    X FAV. NECESITO URGENTE ME PASEN RECETA DE PASTAS (RAVIOLES, SORRENTINOS, CAPELETIS, FIDEOS, ETC ),PARA ELABORAR C LA PREMEZCLA ROJA DE STA MA- ES UR GEN TE ! !

  • Pingback: Recetas para celíacos | freeDOM()

  • Pingback: Croquetas de pescado sin gluten, exquisito para celíacos | CeroTACC()

  • Oscar Nicoletti

    se puede agregar harina de soja micronizada texturizada desgrazada 10%

  • Pingback: celiacos | sabor italia()

  • CINTIA

    HOLA JORGE TE HAGO UNA PREGUNTA ACERCA DE LA PREPARACION DE LA PREMEZCLA: PARA QUE SON LOS OTROS INGREDIENTES QUE TRAE LA PREMEZCLA QUE COMPRAS YA LISTA NO HAY INCONVENIENTE EN USAR LAS TRES HARINAS Y NADA MAS?

  • Stella

    Hola necesito si alguien me puede facilitar como hacer pan para celiacos y sin leche. compre la “premezcla verde” , y no se que cantidades usar. Mi marido no puede comer trigo, ni leche. Gracias

    • Silvia Esther Argüello

      Un poquito más arriba le pasé una receta a Daniela, ya que también soy celíaca, y no puedo consumir lactosa.

    • Maria Silvina Cancian

      PAN SIN GLUTEN SIMPLE Y FÁCIL
      Autor: http://www.felizsingluten.com

      Receta
      200g Harina FSG1 = 114g harina de arroz, 57g almidón de maíz y 29g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maíz y 250g almidón de tapioca).
      200mL Agua.
      6g Psyllium.
      4g Levadura seca (o 12,5g Levadura fresca).
      3g Sal.
      Instrucciones
      Disolver la levadura seca o fresca en el agua templada.
      Añadir la cáscara de psyllium molida y mezclar con varillas para evitar que forme grumos. Esperar 5 minutos hasta que espese y forme gel.
      Añadir la mezcla de harinas sin gluten HFSG1 y la sal.
      Mezclar o amasar bien en amasadora con pala plana o gancho o bien a mano durante unos 10 minutos. La masa ha de quedar cohesiva y extensible de forma parecida a una masa de pan con gluten.
      Reposar 10-15 min tapada con un paño húmedo o film de cocina y a continuación formar la pieza de la manera que más te guste.
      Déjala fermentar tapada durante 45-60 min a temperatura ambiente o hasta que su volumen sea aproximadamente el doble.
      Coloca la pieza en la bandeja de hornear y practica uno o varios cortes en la superficie para ayudar a que expanda correctamente.
      Introdúcela en el horno precalentado a 250ºC en la posición baja o sobre una piedra de horneado. Es conveniente generar vapor echando agua sobre una bandeja de piedras precalentadas dentro del horno.
      En unos 30-35min, la superficie tendrá un bonito color marrón-dorado. El pan está cocido. Con cuidado de no quemarte, sácalo y comprueba que suena a hueco al golpearlo por la parte de abajo.
      Déjalo enfriar en una rejilla y disfrútalo.

  • Elvira Gonzalez

    Hola , por favor , podrias aclarar si es harina de mandioca o fécula de mandioca

  • Gabriela

    Se puede sustituir la harina de arroz por harina de quinoa?

  • Pingback: Recetas fáciles de meriendas y cenas para niños celíacos()

  • mery

    Se puede reemplazar la harina de mandioca?

  • Juan Pablo Vanzetti

    Hola puedo reemplazar la harina de mandioca por fecula de papa??? para hacer una premezcla como la de la bolsita plateda??

  • Pingback: Celiaquía: Fisher y sus recetas en esta nueva realidad Gluten Free | El Mundo de Milsa()

  • Luis Araujo

    Saludos con la mezcla 400 gr. de Fecula de Maíz (Maizena)
    300 gr. De Harina de Mandioca
    300 gr. De Harina de Arroz
    se prepara un atol listo para comer solo? que mas se puede preparar con esta mezcla?

    • Maria Silvina Cancian

      me da mejores resultado la mezcla de 1000 gr de harina de arroz, 500 gr de almidón de maíz y 250 gr de almidón de mandioca, la textura después de cocida es mas parecida a la de las recetas con harina de trigo.

  • Ernesto José

    holA BUENOS DÍAS, QUERÍA SABER SI SE PUEDE FRIZAR LA MEZCLA DE HARINAS SIN TACC ????
    ERNESTO