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¿Eres de los que nunca pensó que tendría que hornear sus propios panes, tortas y galletas por necesidad y no por placer? Y si hornear preparaciones con gluten no es fácil… las harinas sin gluten tienen sus propias características, se necesitan medidas más exactas y se utiliza más agua que con las harinas con gluten. ¿Quieres saberlo todo para un horneado perfecto?
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Consejos generales
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, excepto que se indique lo contrario;
- “Temperatura ambiente” es un ambiente fresco, de unos 25°C (hornear en un día de 35°C puede ser duro);
- Precalentar el horno significa que está totalmente listo para hornear (procura mantenerlo en esa temperatura);
- Utiliza una balanza de cocina digital, permite medir con precisión y evita el uso de recipientes y utensilios extra, haciendo más fácil la limpieza;
- Mantén limpios los espacios que estás utilizando;
- Lee toda la receta antes de comenzar;
- Dos lecturas son mejores que una;
- Comprueba que tienes los utensilios apropiados y todos los ingredientes a mano antes de comenzar;
- La primera vez que pruebes una receta, síguela al pie de la letra (ya habrá tiempo para hacer cambios o sustituciones). Si la primera vez la receta no funcionó, comprueba si utilizaste los ingredientes indicados y seguiste todos los pasos;
- Si el día es húmedo no intentes hornear merengues o hacer caramelo;
- Si haces algo con chocolate, recuerda que tendrá mejor sabor al día siguiente;
- Si horneas galletas o algo para guardar, lo mejor es un envase de lata.
Consejos sobre las harinas
- No todas las harinas libres de gluten sirven para todas las preparaciones;
- Si vas a utilizar almidones, que sea sólo lo necesario;
- Pesa bien la harina para obtener mejores resultados;
- Dejar reposar la masa o enfriarla durante la noche hidrata la harina y permite horneados más sabrosos.
Consejos para hornear sin gluten
- Utiliza las harinas indicadas en la receta; las sustituciones pueden producir resultados que son un misterio para todos.
- El amasado a mano da mejores resultados que con batidora eléctrica;
- Si vas a guardar la masa envuelta en plástico, espolvoréalo con un poco de almidón para evitar que la masa se pegue;
- Siempre guarda una o dos cucharadas de masa cruda para posibles emparches;
- Si se hace una grieta en la masa, pellizca los bordes con los dedos mojados para cerrarla;
- Un utensilio imprescindible: el tamizador. Tamiza el azúcar, cacao o harinas de frutos secos antes de agregarlos a la mezcla;
- Utiliza tan poco azúcar como sea posible;
- Tu lema en la cocina: “No hay ninguna galleta que no pueda hacer”.
Queda mucho en el tintero… Muy pronto ¡más consejos para hornear sin gluten!
¿Cuáles son tus consejos para cocinar sin gluten?
