Tortilla de Berenjenas para celíacos
Ingredientes:
- 1 berenjena grande (o dos si son pequeñas)
- aceite de oliva virgen
- sal
- 3 huevos
Preparación:
- Se lava la berenjena, se cortan láminas no muy gruesas, se salan.
- Se pone aceite en una sartén y se fríen las berenjenas.
- Al sacarlas, se ponen a escurrir sobre un papel de cocina.
- Mientras tanto, se baten los huevos, a los que se les pone un poco de sal.
- Se deja sólo un poco de aceite en la sartén, se colocan las berenjenas fritas otra vez en la sartén y se añade el huevo.
- Se cuaja la tortilla por los dos lados y se sirve.