Una de las grandes diferencias que encontré cuando me vi en la necesidad de cocinar sin gluten es el sabor de los caldos y salsas a las que siempre les ponía una o media pastilla de caldo, esas que se compran en el supermercado.
Resulta que estas pastillas pueden contener gluten, por lo que hay muy pocas marcas que pueden comprarse y que además vienen en polvo, lo que para mí es una ventaja. El problema es que las maracas aptas no son fáciles de encontrar, entonces me puse a buscar y encontré esta receta española para hacer las pastillas de caldo.
Receta de pastillas de caldo de carne
- 500 gr. de carne magra en trozos pequeños pero no molida.
- 500 gr. de variedad de vegetales: apio, cebolla, puerro, judías (arvejas), zanahoria, etc.
- ½ vaso de vino blanco.
- 1 hueso de rodilla (caracú).
- 1 carcasa de pollo.
- 1 hueso de jamón (opcional).
- 150 gr. de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
Preparación
Se colocan en una olla los huesos y se cubren con agua, se lleva al fuego hasta que hiervan. Luego se quita la espuma que flota sobre el agua y se agregan las verduras con la sal, se tapa la olla y se deja cocinar durante aproximadamente 50 minutos con fuego medio.
Pasado ese tiempo, se destapa la olla y se agrega el vaso de vino, se sube el fuego a máximo y se deja destapada la olla para que comience a reducir el líquido.
Una vez que el líquido redujo al máximo se retiran los huesos y se tritura el resto hasta que quede completamente homogéneo. Finalmente, se coloca la preparación en cubiteras y se lleva al frezzer para utilizarlos cuando sea necesario.
Datos útiles
Si se deseas hacer pastillas de pollo, entonces se deberás seguir la misma preparación cambiando la carne y huesos de vaca por carne de pollo y se pueden agregar menudos como el corazón, el hígado o la panza.
Si te gustan los aromas, puedes agregarle clavo de olor y laurel, pero ten la precaución de quitarlos junto con los huesos porque darán feo sabor a la preparación licuada.
Y si prefieres el caldo de verduras, entonces espérame en la siguiente publicación porque hay que agregarle más condimentos.
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