Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Nápoles (Italia), los pacientes celíacos pueden consumir alimentos horneados hechos a base de harina de trigo hidrolizada.
El director del estudio dice,
“es la primera vez que se demuestra que productos fabricados con harina de trigo no resultan tóxicos cuando los consumen pacientes celíacos durante 60 días”. “Nuestros descubrimientos justifican realizar nuevas investigaciones en busca de terapias que reduzcan la toxicidad del gluten para los celíacos más allá de las dietas libres de gluten”
Aunque personalmente, el estudio no me termina de convencer, fijensé que un total de 16 celíacos, con edades entre los 12 y los 23 años, fueron evaluados en este trabajo. Tenían buena salud y llevaban una dieta sin gluten durante al menos cinco años. Dos de los seis pacientes que comieron productos hechos con harina natural dejaron el estudio porque sufrieron síntomas como malestar, dolor abdominal y diarreas.
Dos pacientes que consumieron en su mayoría productos con harina hidrolizada no presentaron problemas clínicos, pero desarrollaron atrofia parcial (ausencia completa de villi, necesarios para la absorción). Los cinco pacientes que comieron siempre productos horneados hechos con harina de trigo hidrolizada no tuvieron ningún problema clínico.
“Se necesita realizar ensayos más prolongados para subrayar la seguridad de los productos horneados aplicando la técnica de la hidrólisis, redescubierta y adaptada gracias a la biotecnología. En el futuro, los cereales fabricados con esta biotecnología podrían incluso mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos horneados hechos a base de gluten hidrolizado, en comparación con los fabricados con ingredientes naturales libres de gluten”
Reconozco el gran avance y el trabajo que hacen junto a la biotecnología y estoy totalmente seguro que no ahora, pero en algún momento la toxicidad del gluten va a poder ser mínima gracias a ensayos de este tipo.
Un paso más para todos los celíacos en busca de una alimentación sana.
via: EuropaPress