Tortilla de berenjenas

Sandra Zamora comparte en Facebook una receta de Solovegetales para hacer una rica tortilla de berenjena.

La berenjena tiene un valor energético y nutritivo algo pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas ya que aproximadamente está compuesta por agua en su 92% de composición. Es usada debido a su casi inexistente contenido calórico.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 berenjena grande
1 cebolla mediana
1 tomate
5 huevos
aceite, sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Rehogar la cebolla en un poco de aceite.
2. Agregar el tomate picado y cocinar unos minutos.
3. Incorporar la berenjena cortada en cubitos.
4. Cocinar con la cacerola tapada cuidando que no se seque demasiado, si es así agregarle una o dos cucharadas de agua.
5. Una vez tierna la berenjena, retirar el jugo que se formó para que quede bien seca la preparación.
6. Batir los huevos y agregar a la preparación anterior. Condimentar a gusto.
7. Poner a calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite. Volcar la preparación y cocinar a fuego fuerte unos minutos o hasta que comiencen a coagular los huevos en su base.
8. Bajar la llama, cocinar unos minutos más y dar vuelta con ayuda de una tapa.
9. Antes de colocarla en la sartén agregarle un poco más de aceite.
10. Cocinar unos minutos más y retirar para que no se seque demasiado.

¿Te gusta la berenjena?, contanos en que comidas la usas. 😉