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Masa de hojaldre sin gluten

Siempre es útil tener una receta de este tipo a mano, ya hemos visto en ocasiones anteriores recetas para hacer masa para pizza sin gluten, también cómo hacerla sin huevo e inclusive un pionono para celíacos. Hoy es el turno de aprender cómo hacer una masa de hojaldre sin gluten, para elaborar facturas sin tacc, por ejemplo.

Masa de hojaldre sin gluten

Ingredientes:

  • 200 gr de manteca.
  • 200 gr de premezcla para panaderia y pasteleria.
  • 90 cc de agua helada.
  • 1/4 de cucharadita de sal.

Preparacion:

  1. Procesar todos los ingredientes. Formar un bollo y envolver con film auto adherente.
  2. Dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.
  3. Estirar con un palo de amasar y un poco de premezcla extra, para evitar que se pegue,hasta formar un rectángulo.
  4. Doblar la masa en tres partes, montando una parte sobre otra. Con los doblases de frente, volver a estirar en forma de rectángulo.
  5. Repetir tres veces la operación y llevar a frio 20 minutos antes de usarla.
  6. Estirar la masa entre dos trozos de papel de manteca espolvoreados con premezcla.

Written by SANDRA ZAMORA

Colaboro en CeroTACC enviando recetas propias y también las que puedo recomendar de otros autores.

  • Ana María Depaoli

    Qué Premezcla para panadería y repostería usás? Probaste la de naturalSur?. Estoy muuuuy antojada de facturas ricas, y la verdad no las logré nunca, quiero probar esta receta!

  • pilar herrero

    Quisiera me dijeras la premezcla dónde encontrarla. Me gustaria hacer recetas con hojaldre pero no atino. Gracias

  • Alfredo Espinoza

    Buenas tardes asumo que debe ser la misma premezcla quq se ha comentado en recetas anteriores.

    Para conseguir 1 KG de harina sin TACC, vamos a utilizar:

    400 gr. de Fecula de Maíz (Maizena)
    300 gr. De Harina de Mandioca
    300 gr. De Harina de Arroz

    si estoy equivocado agradecería aclarar mi duda.

    http://blog.cerotacc.com/premezcla-harina-sin-tacc/

  • Virginia Moncecchi

    Hola todos. La mezcla que yo uso es:
    1k harina de arroz
    650 grs. almidón de maíz
    500 grs. fécula de mandioca
    100Grs. goma guar
    Funciona bien. Nunca intenté hacer hojaldre. Suerte.

    • Claudia

      Holaa!! La goma guar donde se consigue? Gracias!!

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