¿Se habían preguntado cómo pueden preparar un rico bizcochuelo de vainilla sin gluten? En el blog hemos publicado varias recetas para hacer bizcochuelos que pueden leer haciendo clic acá, sin embargo, en esta oportunidad queremos compartir otra receta de Patricia Gabriel pero desde Utilisima, una receta magnífica para preparar el mejor bizcochuelo de vainilla para celíacos.

Sin más, a continuación los dejamos con la receta y a disfrutar!

Bizcochuelo de vainilla para celíacos

Ingredientes: 

• Huevos 6
• Harina de arroz 6 tazas
• Fécula de papa 2 tazas
• Fécula de mandioca 1 taza
• Azúcar 210 g
• Premezcla 210 g
• Goma xántica 1/4 cdita
• Polvo para Hornear 1/2 cdita
• Esencia de vainilla 2 cditas
• Rocío vegetal c/n

Preparación:

1. Dividir los huevos en claras y yemas. Para hacer la premezcla, unir la harina de arroz, la fécula de papa y la fécula de mandioca. Luego, tamizar y fusionar todos los ingredientes secos en las cantidades señaladas.
2. Batir las claras con el azúcar y hacer un merengue. Agregar las yemas de a una y batir hasta integrar. Agregar la esencia de vainilla.
3. Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes.
4. Poner rocío vegetal en un molde. Enharinar y volcar la preparación.
5. Llevar a horno a 180°C durante 40 min y reservar por unos instantes antes de desmoldar.

Nota: Para hacer una variación de la receta con chocolate, remplazar 50 g de premezcla con 50 g de chocolate amargo. Por otro lado, es importante saber que por cada huevo se debe agregar 35 g de premezcla.

Y ya podrán disfrutar de un rico bizcochuelo de vainillas sin gluten, pero antes, nos gustaría que sepas que esta receta esta pensada para unas 8 porciones y como verás, el ingrediente principal es la premezcla para celíacos que puedes aprender a prepararla casera haciendo clic acá.

La idea del bizcochuelo es de Patricia Gabriel y pueden visitar su blog personal. ¡Gracias!

Hace ya algunos años (desde el 2008), todos los celíacos del país estaban persiguiendo una Ley Celíaca de la cual ya hablamos bastante en CeroTACC y es más, publicamos un resumen que pueden leer acá. La historia continúa y luego de varias marchas se aprobó la Ley Celíaca, lo cual fue magnífico, pero sin embargo, una ley aprobada y aún no reglamentada no vale de mucho. Entonces, sucedió lo mejor que podía pasar: el 04 de Mayo del 2011 Cristina Fernández de Kirchner reglamenta la ley celíaca.

¿Qué cambios obtuvieron los celíacos?

Debo señalar la falta de cumplimiento de las normas legales por parte de la mayoría de los restaurantes, en relación con el problema que enfrenta el celíaco, dado que su menú no incluye platos para quienes sufren esa anomalía digestiva, conforme lo establece la ley.

Un familiar que padece esa enfermedad y reside en Villa Nueva, provincia de Mendoza, lo ha podido comprobar. Cabe señalar que el propio gobierno nacional no apoya el cumplimiento de las leyes que protegen a los celíacos, al no obligar a los responsables de casas de comida a ofrecer platos elaborados con harinas sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). Incluso, encarece los costos de esas harinas que cuestan un 300% más que las comunes con un 21% de IVA, frente al 10,5% que tributa la harina de trigo. Espero que el tenor de esta carta encuentre eco dentro del ambiente gastronómico y comprensión en los funcionarios del gobierno nacional y de los gobiernos provinciales.

Lic. Víctor La Pietra

En la sección “Cartas de los lectores” de La Nación de hoy, un lector envió una nota sobre el estado actual que viven los celíacos y antes de publicarla queríamos ver qué tan cierto es lo que comparte consultando el estado de los celíacos en nuestra comunidad. A continuación los resultados:

Realmente no comprendo por qué las harinas para la producción de alimentos para celíacos son tan caras… Maria

Todos los celiacos sufrimos de lo mismo si queremos desayunar tenemos que tomar un café líquido porque nunca se encuentra nada aún en los viajes de larga distancia, aparte lo caros que son (300 gramos de fideos cuestan $19, un kg de premezcla $49). Ya no podemos ni comer y nadie hace nada por abaratar los costos… María Gomez

Hola yo soy de Mendoza! Y es verdad no hay cuidado con la manipulación de los alimentos para el consumo de personas celiacas!! Y en muchos lugares te ofrecen menús que “pueden no llegar a estar contaminados” esta en vos la decisión de consumir o no!! Dayi Kcrs

Pueden ver más comentarios acá.

¿Qué creen ustedes que piensan los locales gastronómicos al respecto? ¿No cumplen la ley por falta de voluntad o simplemente no cuentan con el conocimiento apropiado para aplicarla? Otro punto que se me ocurre es el problema en conseguir dinero o fondos necesarios para aplicar los cambios correspondientes en infraestructura, cocina, utensilios, entre otras cosas. ¿No les parece?

Nuestro mayor deseo es que pronto suceda lo mejor para todos, sin perjudicar a ninguna de las partes y estamos seguros que lo lograremos. Ahora me encantaría invitar a debatir sobre el tema en los comentarios, tenemos que seguir difundiendo lo que realmente es importante para nosotros y de esa manera combatir la corrupción que lamentablemente vemos a diario.

Les quiero preguntar, ¿la Ley Celíaca se unirá al largo listado de leyes sin cumplir en el país?

Hace muy poquito nos pusimos en contacto con Patricia Gabriel y visitando su blog llegamos a recetas muy lindas, todas sin gluten, por supuesto. Hoy quiero compartir con todos ustedes la forma de preparar unos ricos bizcochitos de grasa sin gluten, que los disfruten!

Bizcochitos de grasa sin gluten

Ingredientes:

• 250 gs. De premezcla
• ½  cucharadita de goma xantica
• 1 cucharada de polvo leudante
• ¾  cucharadita de sal
• 150 gs. De margarina
• 1 huevo

Preparación:

1. Poner en la mezcladora la premezcla, el polvo de hornear, la goma xántica y a sal. Mezclar para combinar los ingredientes.
2. Agregar la margarina fría cortada en cubos y formar una arenilla.
3. Agregar el huevo y mezclar hasta unir la masa. Debe quedar una masa tierna.
4. Extender sobre la mesada y estirar con palo de amasar. Cortar con cortante de 3 cm de diámetro.
5. Pintar cada bizcochito con clara de huevo. Luego pasar por azúcar y acomodar en una placa para horno. Dejar descansar en la heladera por 20 minutos.
6. Cocinar a 180 grados por 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.
7. Dejar enfriar y guardar en lata.

¿Cómo puedo hacer la premezcla?

Fácil, mirá: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Ya para terminar, pueden conservar en lata por 7 días, o en freezer por 3 semanas.

Gracias Patricia por la receta, pueden verla acá.

Tenemos el agrado de presentar otra receta enviada por Yemina Delgado, quien ya había participado como lectora activa del blog compartiendo su forma de preparar un rico pan lactal sin gluten, pueden ver la receta acá. Hoy nos hace llegar la manera de preparar esos churros especiales para el frío que se nos viene, totalmente aptos. Los dejo con ella.

Por Yemina Delgado:

Acá les dejo esta receta fabulosa de churros sin gluten ideal para este frío, es muy fácil y económica espero que les guste y que la hagan. Da muy buen resultado, por lo menos a nosotros nos encanto gracias.

Churros para celíacos, especiales sin gluten

Ingredientes:

• Agua caliente 300cc
• leche 300cc
• pre-mezcla 300gr
• sal una pizca
• azúcar una cucharada
• polvo de hornear una cucharadita (si querés prepararlo casero, acá te explicamos cómo)
• ralladura de limón

Preparación:

1. Colocar en una cacerola el agua, la leche con el azúcar, la sal, la ralladura y llevar al fuego.
2. Cuando esto comience a hervir agregar la pre mezcla en forma de lluvia junto al polvo de hornear, revolver enérgicamente para que no se formen grumos, retirar del fuego.
3. Con esta preparación en caliente colocarla en una churrera y comenzar a hacer los churros, de lo contrario, si la preparación se enfría seria imposible hacerlos.
4. Se pueden hacer e ir colocando los mismos en la mesada hasta el momento de freírlos, luego pasarlos por azúcar y a disfrutarlos.

Tip: Con menos leche quedan mas armaditos.

La imagen es ilustrativa y la vimos en Pinterest.

¿Te animas a prepararlo? Te invitamos a subir fotos de tus churros sin gluten a nuestra comunidad en Facebook, así la compartimos entre todos. ¡Que los disfrutes!

Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca comienza la travesía de averiguar donde comprar los alimentos que necesitamos, cuales no se pueden consumir, sumado a que vemos los diferentes logos y aún así eso no nos da la seguridad suficiente para poder comerlos, entre otros temas. Es por esto que resulta fundamental la guía de un profesional de la nutrición que conozca del tema, esté actualizado y nos sepa guiar en el proceso de elección de alimentos, compra y posterior elaboración, para lograr mantener un adecuado estado de nutrición.

Si leemos con atención las etiquetas o rótulos de los alimentos o productos aptos para celíacos, en especial los que estén procesados, nos vamos a encontrar con que son pobres en fibras y ricos en grasas saturadas.

Ya hablamos anteriormente acerca de las fibras. Podíamos encontrarlas en las frutas y verduras, frutos secos, semillas y harinas sin TACC integrales como la de arroz. La industria actualmente no las está incorporando a los productos aptos para celíacos.
Para mejorar la consistencia de los productos, lograr mejor sabor y darle humedad a las masas, se usa grasa bovina, margarina (aceite vegetal parciamente hidrogenado, fuente de grasas tipo TRANS), etc.

Sumado a esto, toda la población, en su mayoría, lleva un estilo de vida sedentario, con una alimentación con poca variedad de alimentos, con elevado contenido de energía, sodio y azúcares, lo cual los está llevando de manera progresiva hacia un aumento del peso corporal. En el caso de la enfermedad celíaca tenemos, por un lado el estilo de vida actual y, por otro, la poca disponibilidad de productos listos para el consumo que sean saludables (con fibra, con una buena calidad de grasas, etc).

Entonces, ¿qué hacemos?

Lo ideal es que toda la población comience a bajar el consumo de alimentos ya preparados y vuelva a la cocina. Cuando uno cocina sus propios alimentos tiene el control de ponerle lo que quiere en la cantidad que quiere. Pueden reemplazar las grasas por aceites (los cuales no tienen ni colesterol ni grasas TRANS), agregarle menos cantidad de sal, agregar semillas y frutos secos a galletas, panes y budines, entre otras cosas.

Además, salir a caminar o a andar en bicicleta es gratis, no implicar pagar ninguna cuota en el gimnasio, no es necesario un gran esfuerzo físico y, todos disponemos de 30 minutos por día para realizarlo.

Es importante combatir el sobrepeso y la obesidad y, mejor aún, prevenirlos a tiempo. Una alimentación saludable, variada, con frutas, verduras, cereales sin TACC, legumbres, carnes, huevos y lácteos, sumado a actividad física diaria (caminata, bicicleta, natación, aquagym, danza, lo que te guste!) y una buena hidratación, acompañado por una disminución de alimentos procesados, disminución en el consumo de energía y sal, harán que llevemos una vida más saludable y podamos prevenir futuras enfermedades metabólicas y cardiovasculares.

Todas tus dudas son bienvenidas. ¡Consultanos!

Tenemos el agrado de compartir una receta muy linda, de esas a las que no podes negarle la promesa de guardarla para prepararla en algún momento especial y aquí, en tierras del sol y del buen vino, donde el Malbec se hace presente al pisar cualquier pedacito de tierra es imposible dejar de disfrutarla.

Además, viene muy bien para la época del año a la que estamos llegando. Sin más, te invito a conocer cómo preparar un rico osobuco al malbec, apto para celíacos, claro.

Osobuco al Malbec

Ingredientes: 

• Polenta, 1 taza
• Crema cero por ciento de grasa, 1 taza
• Agua, 1 taza
• Queso cremoso en cubos, 1 taza
• Sal, pimienta y perejil ( o cilantro, si tenemos), c/n
• Osobuco, 2 kilos
• Cebollas grandes, 2
• Morrones, 1
• Tomates, 2
• Puerros, 2
• Zanahorias, 2
• Caldo de verdura, 1 litro
• Vino malbec, 2 tazas
• Tomillo, 3 ramitas
• Laurel, 2 hojas
• Romero, 2 ramitas

Preparación:

1. Pasar los osobucos por almidón de maíz  y dorarlos rápidamente da cada lado. Reservar. Luego cortar todas las verduras en tiras finas.
2. En una fuente profunda para horno, colocar la mitad de los vegetales, las hierbas, los osobucos dorados y el resto de vegetales, encima. Agregar el caldo y el vino y tapar con papel de aluminio lo más herméticamente posible, para que no se escape el vapor.
3. Llevar a horno fuerte por media hora y después bajar el horno a la mitad y dejar que se cocine lentamente, por dos horas.
4. Poco antes de servir, llevar a hervor la crema y el agua, y entonces volcar la polenta en forma de lluvia. Mezclar rápidamente para que no se formen grumos. Pasados unos minutos, apagar el fuego, condimentar con sal, pimienta, perejil picado y queso cremoso.

La receta la vimos en Cocina Amateur de La Nación, al igual que la imagen. ¡Que la disfruten!

A diario nos suelen pedir recetas sin gluten pero además que tampoco contengan leche y huevo, por ende, aquí dejamos una receta para hacer hamburguesas sin nada de eso. ¿A alguien no le gustan las hamburguesas?

Hamburguesas de soja y arroz, sin gluten, sin leche y sin huevo

Primero que nada vamos a dar unos consejos para tenerlos en cuenta antes de comenzar:

• No es aconsejable freírlas sin que estén congeladas, de lo contrario se deshacen. 
• También se puede hacer a la plancha sin nada de aceite ya que se añadió aceite suficiente en su pre elaboración.
  

Ahora si, veamos cómo prepararlas.

Ingredientes:

• 100 gr de soja en grano
• 200 gr de Arroz integral cocido (hecho pure)
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cebollas pequeñas
• Aceite de oliva (lo necesario)
• Perejil picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Ponga los granos de soja en remojo en agua templada durante mínimo 12 horas.
   
2. Transcurrido este tiempo, escurra el agua y triture la soja hasta convertirlo en una pasta
3. Mezcle con el puré de arroz la maicena y, vaya añadiendo aceite de oliva muy poco a poco hasta lograr una masa con consistencia, que note que se deja hacer las hamburguesas.
4. Agregue las hortalizas picadas, la sal y la pimienta.
5. Haga las hamburguesas y a congelar.

La receta y la foto la vimos en Canal Cocina.

¿A quién no le gustan las palmeritas? En esta ocasión queremos ser un poco más prácticos y por eso compartimos dos videos donde se explica cómo hacer palmeritas sin gluten, una receta que podes dejar guardada entre tus favoritas.

Palmeritas sin gluten, parte I

Palmeritas sin gluten, parte II

Espero que les salgan fantásticas y se diviertan intentándolo. ¡Que tengan una hermosa semana!

Y recuerden, que cuando gusten, pueden enviarnos recetas a través de éste formulario.

Ensalada primavera sin gluten

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Según el calendario, el verano ya se fue, sin embargo todavía podemos disfrutar de algunos días donde a un helado no se le puede decir que no. Además, hoy quiero compartir una receta donde el café es su principal protagonista, y si hablamos de café, inmediatamente lo relacionamos con los días donde el fresco se hace presente. Es por esta razón que me veo casi obligado a mostrarles ésto que para mi es fantástico para los días que se vienen.

La receta la pueden preparar para unas 4 personas aproximadamente y no tiene gran dificultad. ¿Vamos a intentarlo?

Helado de Café, sin gluten

Ingredientes:

• ¾ de taza de café bien fuerte (sin azúcar)
• 1 taza de azúcar
• 5 claras
• 2 cucharadas soperas de extracto de vainilla
• 2 tazas de nata montada

Preparación:

1. Ponga al fuego (medio) el azúcar con el café hasta que se reduzca y quede al punto de almíbar o caramelo. Retire del fuego y reserve.
2. Monte bien las clara hasta que al tirar de ellas con una cuchara se haga picos. Sin dejar de batir vierta el almíbar de café despacio pero de manera constante. Añada la vainilla y mezcle suavemente y, de manera envolvente, mezcle la nata montada y LISTO.
3. Vierta todo en un recipiente con tapa y lleve a un congelador por 8 horas mínimo.

Así de sencillo y rápido, recuerden que con esta receta pueden comer aproximadamente 4 personas, así que ustedes y la práctica verán cómo sacar las cuentas para más o menos personas. Espero les guste y suban fotos de cómo les quedó a nuestro fanpage.

La receta la vi en Canal Cocina. Vos también podes enviar tus recetas Sin Gluten a CeroTACC, aquí está el formulario.